天金菜谱网

君之烘焙网 翻糖蛋糕腊梅迎春的做法

天金菜谱网 http://www.zzycrm.cn 2019-07-07 17:36 出处:网络 编辑:

  新年的第一篇给大家上个蛋糕吧,以梅花为主题的翻糖蛋糕---《腊梅迎春》,二月四日就立春了,春天的气息。越来越。近,让寒冬傲。立开放的梅花和我们一起迎。接春天的到来吧。
这款蛋糕也是送。给好友的生日礼物, 她是正月十五的生日, 也祝她幸福, 快乐, 健康。。。

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

  主料


蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉 150克 150克 色拉油 150克 香草粉 5克 鸡蛋 300克 翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克 蛋白糖霜: 糖粉 200克 蛋。白 50克 黄油 1。00克

  辅料


粉红色素 适。量 橙色色素 适量 咖啡色素 适量 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 适量 珍珠糖 适量 少量

  翻糖蛋。糕-- 腊梅迎春的做法步骤



  1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中;



  2.加入四分之一的糖在蛋。黄混合液中, 搅拌均匀;



  3.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐,搅拌均匀;



  4.将糖分次加入在蛋白中;



  5.用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;



  6.加入几滴白醋, 继续搅拌;



  7.直到搅拌头前能立起小竖尖;



  8. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;



  9.再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中,由下向上的轻轻搅拌混合均匀;



  10. 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟



  11.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上。以免下面操作时粘连;



  12. 用牙签将粉色素粘在糖膏上;





  13.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大。圆片; 用五瓣花模具取出相应的糖花;同样的方法将其他所有的糖花准备好;



  14. 取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去;



  15. 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;



  16. 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团。团, 这样更。立体;



  17.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆。头从花中间向每瓣。花外拖拽; 拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来;



  18. 同样的方法将大。小梅花的初。步准备好备用;



  19. 用笔调上橙色将中。间。的花蕊画出,同样方法将所有的花蕊都画出来;



  20. 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心,在中心的放上一小珍珠糖点缀;



   21. 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;



   22. 搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用;



   2。3. 将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中, 将它们搅拌均匀;



   24. 混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;



   25. 准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片;



   26. 覆盖在蛋糕体上, 切去多余的边角, 整理一下;



   27. 调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条;



   28. 在反面涂上蛋白糖霜,.粘在蛋糕体上;



   29. 按照自己的喜欢粘好其他的树枝;







   30. 在上面粘贴好制作的梅花和花苞;



   31. 将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条,扭转成麻花;



   32. 粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。

  小贴士


  1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕。原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1。:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中。打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:。1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动。花瓣边缘,让它更。薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些。海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心。中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不。起来,就偷懒直接画上。去,发现效果也。不错,只是要注意画时要放。射性的画。



0

精彩评论

暂无评论...
换一张
取 消