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家常美食网 合油酥的做法

天金菜谱网 http://www.zzycrm.cn 2019-11-24 18:08 出处:网络 编辑:


  合油酥的做法简单是重庆小吃的常。见菜,不一定要看合油酥视频才能学会,但怎么做合油酥最好吃,跟着美。食菜谱网的做法图解。来做这道合油酥吧


  所。属地区:重庆小吃


  工艺:烘烤法


  合油酥的制作材料:


  水皮:特粉。10公斤,边化油3.3公斤。油酥:特粉7.45公斤,边化油3.6公斤。心料:豆沙8公斤,瓜元5公斤,玫瑰1。.3公斤,核桃仁1公斤,生边油3.75公斤,川白糖4公斤,蜜樱桃2公斤,边化油0.5公斤,撒粉(特粉)0.75公斤。注:心料中。的玫瑰可改用桂花,用量酌减。


  合油酥的介绍:


  合油酥在30年代就与赖桃酥齐名,同为重庆的名点。造。型脱俗,色如白玉,以精制豆沙和糖蜜边油为心料,以酥脆滋润为特点。


  合油酥的特色:


  规格:圆形而凸,略似无沿帽,饱满光洁,底部平整。不脱酥,不翻酥,不露心。色。泽:雪白色,红点在顶部正中。组织:酥润细腻,剖面心料清。晰。精蜜,边油颗粒大如板栗,晶莹有透明感。豆沙油浸,无杂质。口味:细嫩滋润,突出外酥内润的特点。甜度适中,有明显的玫瑰或桂花芳香。


  教您合油酥怎么做,如何做合油酥


  1.。水皮:边。化油加水(每料加水5公斤左右)揉合,掺入特粉(特粉需过筛),搅拌10分钟左右,成为面团。


  2.油酥:特粉过筛,加边化油,揉合均匀即可。


  3.包酥:按水皮6成、油酥4成的比例分料,以水皮包油酥,用小。开酥的方法擀制成酥皮。


  4.制心:瓜元:核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁),樱桃切成四瓣,玫瑰。搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净,下。锅煮到断生程度滤起,冷却后切成板栗大小的颗粒,同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹,捏成圆坨,再将豆沙擀成。块状,包裹上述心料圆坨,然后成型。


  5.成型:按皮6成、心6成的比例分料包心,用手工制成圆形,顶部点上红点。


  6.烘焙:用150℃左右的炉温,烘焙5~6分钟,制品呈白色,经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。




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